Farbe und Perlung: hellglänzendes Gold, feines Mousseux, anhaltende Perlage Duft: im Bouquet verschmelzen blumig-fruchtige Aromen von Birnen, grünen Äpfeln und Obstblüten mit den Noten der langen Flaschenreife auf den Feinhefen (Haselnüsse, Brioche, Honig) Geschmack: am Gaumen zugleich lebhaft frisch und körperreich, geprägt von den vielschichtigen Aromen des Bouquets, denen die saftige Säure und das feine Mousseux nun zusätzliche Fülle und Geschmeidigkeit, Eleganz und Länge verleihen Serviervorschlag: eleganter Menübegleiter, vom Aperitif mit gerösteten Mandeln, Nüssen, Tapas über feine Blätterteigpasteten, eine gemischte Meeresfrüchteplatte, Fisch, helles Fleisch und Geflügel bis zu mildwürzigem Kuhmilchkäse (Beaufort, Comté, Chaource, Langres) Herstellung: Alle Trauben wurden von Hand gelesen, nach Rebsorten getrennt entrappt, gepresst und gekühlt, um die intensiven Aromen aus den Beerenhäuten zu konzentrieren und Trauben und Moste vor Oxidation zu schützen, die Moste dann nicht gefiltert, sondern kühl gestellt, um sich durch eine natürliche Sedimentation von selbst zu klären, bevor die rund 30-tägige temperaturkontrollierte Vergärung bei 15 °C im Edelstahltank startete. Nach abgeschlossener alkoholischer Gärung war es an den Vilarnau-Kellermeistern Eva Plazas und Damià Deàs, die Grundweincuvée zu bestimmen und diese, versehen mit dem liqueur de tirage aus Vilarnaus eigenen Hefen, zur zweiten Gärung auf die Flaschen zu füllen. Mindestens 24 Monate, neun Monate länger als für eine Cava Reserva offiziell vorgeschrieben, reift Vilarnaus Brut Nature Vintage nun in der Flasche auf dem Hefesatz, um seine feine Perlage zu entfalten und sich mit aromatischer Frische, Fülle und Geschmeidigkeit zu vollenden. Dann werden die Flaschen degorgiert, der Cava mit der Versanddosage als Brut Nature (mit maximal 3 g/l Restsüße) eingestellt, neu verkorkt und nach einer letzten Ruhezeit im Keller für den Handel freigegeben. 5 Personen sehen sich das gerade an